Wie man Cronuts macht, Teil I

Geben Sie die Hefe in die Rührschüssel einer großen Küchenmaschine.

Warmes Wasser einrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich oben ein cremiger Schaum bildet.

Salz, Zucker, Milch, 2 Esslöffel geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Ei und Muskatnuss hinzufügen.

Mischung gründlich verquirlen.

Mehl über die flüssigen Zutaten gießen.

Rührschüssel auf den Mixer stellen.

Befestigen Sie den Knethaken am Mixer und kneten Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt und weich und klebrig wird (ca. 3 Minuten).

Der Teig bleibt am Haken hängen und löst sich vom Schüsselrand.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, zwei- bis dreimal durchkneten und zu einer Kugel formen.

Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sich das Gluten entspannen kann.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auspacken und leicht mit Mehl bestäuben.

Zu einem 9 x 18 Zoll großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1/4 Zoll ausrollen.

Verteilen Sie 6 Esslöffel weiche, ungesalzene Butter gleichmäßig auf dem mittleren Drittel des Teigs.

Ein ungebuttertes Drittel über das gebutterte Drittel falten und leicht andrücken; Verteilen Sie die restlichen 6 Esslöffel ungesalzenen Knopf auf diesem Drittel.

Das restliche Drittel über das erste (mit Butter bestrichene) Drittel falten.

Den Teig auf ein Blech geben, leicht mit Frischhaltefolie und einem Küchentuch abdecken und weitere 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.

Bestreuen Sie den Teig während der Arbeit leicht mit Mehl, falls er klebrig wird.

Legen Sie den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche und tupfen Sie ihn vorsichtig zu einem 8x14 großen Rechteck mit einer Dicke von etwa 1/2 Zoll.

Die äußeren Drittel wie zuvor über das mittlere Drittel falten; Nochmals zu einem 20 x 35 cm großen Rechteck ausrollen.

Halten Sie die Kanten des Rechtecks ​​so gerade wie möglich.

Drittel wie zuvor unterheben.

Decken Sie den Teig leicht mit einem Küchentuch ab und stellen Sie ihn 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Den Teig etwa 0,95 cm dick ausrollen.

Den Teig quer halbieren.

Die Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche belassen; Die andere Hälfte des Teigs bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schneiden Sie mit einem scharfen 3-Zoll-Rundschneider 8 Teigkreise aus dem Stück auf der Arbeitsfläche.

Schneiden Sie mit einem 2,5 cm großen Ausstecher die Donutlöcher aus den Teigkreisen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Mehl bestäuben.

Cronuts und Löcher auf dem vorbereiteten Backblech anordnen.

An einem zugfreien, warmen Ort (z. B. einem ungeheizten Ofen) etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.