クロナッツの作り方、パート I
クロナッツは人々を夢中にさせるドーナツです。ドーナツのような形と風味がありながら、バタークロワッサンのようなサクサクとした食感が特徴です。パート I では、生地の作り方を説明します。パート II では、揚げて食べて分析します。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
イーストを大きなスタンドミキサーの混合ボウルに入れます。
温水で泡立て、クリーミーな泡が上に形成されるまで約5分間放置します。
塩、砂糖、牛乳、溶かしたバター大さじ2、バニラエッセンス、卵、ナツメグを加えます。
混合物をよく泡立てます。
液体材料の上に小麦粉を注ぎます。
ミキシングボウルをミキサーの上に置きます。
生地フックをミキサーに取り付け、生地がボール状にまとまって柔らかく粘りが出るまで、約3分間低速でこねます。
生地がフックにくっついてボウルの側面から離れてしまいます。
打ち粉をした作業台に生地を移し、2～3回こねてボール状に成形します。
生地をビニールに包み、冷蔵庫で20分間冷やしてグルテンを緩めます。
冷蔵庫から生地を取り出し、ラップを解き、小麦粉を軽くまぶします。
9×18インチの厚さ約1/4インチの長方形に伸ばします。
柔らかくした無塩バター大さじ6を生地の中央3分の1に均等に広げます。
バターを塗っていない3分の1をバターを塗った3分の1の上に折り、軽く押します。残りの大さじ6杯の無塩ボタンをその3分の1の上に広げます。
残りの3分の1を最初の（バターを塗った）3分の1の上に折ります。
生地を型に移し、ラップとキッチンタオルで軽く覆い、バターが固まるまでさらに20〜30分間冷蔵庫で冷やします。
作業中に生地がべたつく場合は、小麦粉を軽くまぶしてください。
生地を打ち粉をした作業台に戻し、非常に軽く叩いて厚さ約1/2インチの8×14の長方形に成形します。
前と同じように、外側の3分の1を中央の3分の1の上に折ります。再度 8x14 インチの長方形に伸ばします。
長方形の辺をできるだけ真っ直ぐに保ちます。
先ほどと同じように三つ折りにします。
生地をキッチンタオルで軽く覆い、冷蔵庫で2時間休ませる。
生地を約3/8インチの厚さに伸ばします。
生地を横半分に切ります。
半分は軽く打ち粉をした作業台の上に残しておきます。生地の残りの半分は必要になるまで冷蔵します。
鋭利な 3 インチの円形カッターを使用して、作業台上の生地から 8 つの円形の生地を切り取ります。
1 インチ サイズのカッターを使用して、生地の円からドーナツの穴を切り取ります。
天板にワックスペーパーを敷き、小麦粉を軽くふりかけます。
用意したベーキングシートにクロナッツとホールを並べます。
ドラフトのない暖かい場所（加熱されていないオーブンなど）で2倍の大きさになるまで約1時間発酵させます。
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