Como cozinhar um peru

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Coloque a cebola, o aipo e a cenoura em uma assadeira grande e rasa.

Coloque o peru, com o peito voltado para cima, por cima dos legumes na assadeira.

Seque a parte externa e interna do peru com papel toalha.

Combine sal, pimenta preta e pimenta caiena em uma tigela pequena.

Tempere o interior do peru com cerca de 1/3 da mistura de sal.

Dobre as pontas das asas sob o pássaro.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio até as bordas começarem a dourar, cerca de 2 minutos.

Cozinhe e mexa o alecrim e a sálvia por 1 minuto.

Coloque o alecrim e a sálvia dentro da cavidade do peru; reserve a manteiga derretida.

Amarre as pernas com barbante.

Pincele completamente a parte externa do peru com a manteiga derretida.

Tempere com os 2/3 restantes da mistura de sal.

Asse o peru, descoberto, no forno pré-aquecido até que o osso não fique mais rosado e o suco escorra claro, cerca de 3 horas.

Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 180 graus F (82 graus C).

Retire o peru do forno e deixe descansar em local aquecido por 10 a 15 minutos antes de fatiar.