Scharfer Senf-Kartoffelsalat

Kochen Sie die Kartoffeln zugedeckt in kochendem Salzwasser etwa 25 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abtropfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Speck knusprig kochen.

Abtropfen lassen und 2 Esslöffel Bratenfett in der Pfanne auffangen. Speck zerbröckeln; beiseite legen. Die Zwiebel in die Pfanne geben und kochen, bis sie weich ist. Zucker, Mehl und Senf einrühren. Wasser und Essig hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Kochen und rühren, bis es dick und sprudelnd ist. Speck und Kartoffeln unterrühren; etwa 5 Minuten kochen lassen oder bis es heiß ist, dabei leicht schwenken.

Vom Herd nehmen und mit Petersilie vermischen. Sofort servieren.