Hoppin John

Mélangez les pois et l'eau.

Portez à ébullition et faites bouillir pendant 2 minutes.

Retirer du feu; couvrir et laisser reposer une heure.

Ajouter les jarrets de jambon, l'oignon, le piment et le sel.

Couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que le jambon et les pois soient tendres.

Retirez les jarrets de jambon. Coupez la viande en petits morceaux en éliminant les os et la couenne.

Égoutter les pois en réservant le liquide.

Ajoutez de l'eau au liquide réservé pour faire 3 tasses.

Remettre les pois, le liquide et le jambon dans la bouilloire; ajouter le riz.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.