John Hoppin

Combine los guisantes y el agua.

Llevar a ebullición y hervir durante 2 minutos.

Retirar del fuego; tapar y dejar reposar una hora.

Agrega los corvejones de jamón, la cebolla, el ají y la sal.

Tape y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas o hasta que el jamón y los guisantes estén tiernos.

Retire los corvejones de jamón. Cortar la carne en trozos pequeños, desechando el hueso y la corteza.

Escurrir los guisantes y reservar el líquido.

Agregue agua al líquido reservado para hacer 3 tazas.

Regrese los guisantes, el líquido y el jamón a la olla; agrega arroz.

Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido.

Sazone al gusto con sal y pimienta.