Домашний сыр Моцарелла

Смешайте 1/4 стакана воды и сычужный фермент в небольшой миске; хорошо перемешать.

Смешайте оставшуюся 1/2 стакана воды и лимонную кислоту в другой небольшой миске; перемешать до растворения.

Налейте молоко в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь.

Вмешайте водно-лимонную кислоту.

Нагревайте молоко, время от времени помешивая, пока оно не покажет температуру 90 градусов F (32 градуса C) на термометре мгновенного считывания, около 5 минут.

Снимите молоко с огня и добавьте сычужную смесь восьмерочными движениями в течение 30 секунд.

Помешивайте против часовой стрелки в течение 30 секунд, чтобы молоко успокоилось.

Дайте постоять под крышкой, пока молоко не превратится в творог, от 5 до 10 минут.

Аккуратно прижмите край творога шпателем или тыльной стороной ложки, чтобы проверить твердость.

Разрежьте кастрюлю вертикально, чтобы разрезать творог на кубики размером 3/4 дюйма с помощью мастихина.

Аккуратно перемешайте творог, но оставьте кубики практически нетронутыми.

Верните кастрюлю на огонь; готовьте на среднем огне, осторожно помешивая творог, пока температура не достигнет 109 градусов F (43 градуса C), около 5 минут.

Снимите с огня.

Шумовкой переложите творог в дуршлаг, установленный над большой миской.

Аккуратно нажмите на творог, чтобы извлечь жидкую сыворотку.

Вылейте слитую сыворотку обратно в кастрюлю.

Нагрейте сыворотку до 185 градусов F (85 градусов C) в течение примерно 5 минут.

Надев перчатки, оторвите кусочек творога и положите на шумовку.

Опустите творог в горячую сыворотку на 5–10 секунд.

Растяните, сложите и замесите творог.

Повторяйте, пока моцарелла не станет гладкой и эластичной.

Замесить соль и сформировать из творога шар.

Повторите процесс погружения и замешивания с оставшимся творогом.

Дайте моцарелле остыть.

Плотно заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник.