Fromage Mozzarella Maison

Mélanger 1/4 tasse d'eau et la présure dans un petit bol ; bien mélanger.

Mélanger 1/2 tasse d'eau restante et l'acide citrique dans un autre petit bol; mélanger jusqu'à dissolution.

Versez le lait dans une grande casserole sur feu moyen.

Incorporer le mélange eau-acide citrique.

Faites chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 90 degrés F (32 degrés C) sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes.

Retirer le lait du feu et incorporer le mélange de présure dans un mouvement en forme de 8 pendant 30 secondes.

Remuer dans le sens antihoraire pendant 30 secondes pour calmer le lait.

Laisser reposer, couvert, jusqu'à ce que le lait se transforme en caillé, 5 à 10 minutes.

Appuyez doucement sur le bord du caillé avec un couteau à palette ou le dos d'une cuillère pour vérifier la fermeté.

Trancher verticalement dans la casserole pour couper le caillé en cubes de 3/4 de pouce avec un couteau à palette.

Remuez doucement le caillé, mais laissez les cubes presque intacts.

Remettez la casserole sur le feu; cuire à feu moyen, en remuant doucement le caillé, jusqu'à ce que la température atteigne 109 degrés F (43 degrés C), environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Verser le caillé dans une passoire posée sur un grand bol à l'aide d'une écumoire.

Pressez doucement le caillé pour extraire le lactosérum liquide.

Remettez le lactosérum égoutté dans la casserole.

Chauffez le lactosérum à 185 degrés F (85 degrés C), environ 5 minutes.

En portant des gants, arrachez un morceau de caillé et placez-le sur une écumoire.

Trempez le caillé dans le lactosérum chaud pendant 5 à 10 secondes.

Étirez, pliez et pétrissez le caillé.

Répétez jusqu'à ce que la mozzarella soit lisse et élastique.

Incorporer le sel et former une boule de caillé.

Répétez le processus de trempage et de pétrissage avec le reste du caillé.

Laissez la mozzarella refroidir.

Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et transférer au réfrigérateur.