घर का बना मोत्ज़ारेला चीज़

एक छोटे कटोरे में 1/4 कप पानी और रेनेट मिलाएं; अच्छी तरह से मलाएं।

एक अन्य छोटे कटोरे में बचा हुआ 1/2 कप पानी और साइट्रिक एसिड मिलाएं; घुलने तक मिलाएँ।

मध्यम आंच पर रखे एक बड़े बर्तन में दूध डालें।

पानी-साइट्रिक एसिड मिश्रण में हिलाएँ।

दूध को बीच-बीच में हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 90 डिग्री F (32 डिग्री C) दर्ज न कर ले, लगभग 5 मिनट तक।

दूध को गर्मी से निकालें और रेनेट मिश्रण को 30 सेकंड के लिए आकृति-8 गति में हिलाएं।

दूध को स्थिर करने के लिए 30 सेकंड के लिए वामावर्त हिलाएँ।

5 से 10 मिनट तक दूध को दही में बदलने तक ढककर खड़े रहने दें।

कठोरता की जांच करने के लिए दही के किनारे को पैलेट चाकू या चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से दबाएं।

दही को पैलेट चाकू से 3/4-इंच के क्यूब्स में काटने के लिए बर्तन में लंबवत काटें।

दही को धीरे से हिलाएं, लेकिन क्यूब्स को ज्यादातर बरकरार रहने दें।

बर्तन को आंच पर लौटाएं; मध्यम आँच पर, दही को धीरे से हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि तापमान 109 डिग्री फ़ारेनहाइट (43 डिग्री सेल्सियस) तक न पहुँच जाए, लगभग 5 मिनट।

आंच से उतार लें.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके एक बड़े कटोरे के ऊपर एक कोलंडर में दही डालें।

तरल मट्ठा निकालने के लिए दही को धीरे से दबाएं।

छाना हुआ मट्ठा वापस बर्तन में डालें।

मट्ठे को 185 डिग्री फ़ारेनहाइट (85 डिग्री सेल्सियस) तक, लगभग 5 मिनट तक गरम करें।

दस्ताने पहनकर दही का एक टुकड़ा फाड़कर एक स्लेटेड चम्मच पर रखें।

- दही को गर्म मट्ठे में 5 से 10 सेकेंड के लिए डुबाकर रखें.

दही को फैलाएं, मोड़ें और गूंथ लें।

तब तक दोहराएं जब तक मोत्ज़ारेला चिकना और लोचदार न हो जाए।

नमक मिला कर दही को गूंथ कर गोला बना लें.

बचे हुए दही के साथ डुबाने और गूंथने की प्रक्रिया को दोहराएं।

मोत्ज़ारेला को ठंडा होने दें।

प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।