Queijo Mussarela Caseiro

Combine 1/4 xícara de água e coalho em uma tigela pequena; misture bem.

Combine 1/2 xícara de água restante e ácido cítrico em outra tigela pequena; misture até dissolver.

Despeje o leite em uma panela grande e leve ao fogo médio.

Junte a mistura de água e ácido cítrico.

Aqueça o leite, mexendo ocasionalmente, até registrar 90 graus F (32 graus C) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos.

Retire o leite do fogo e misture a mistura de coalho em movimentos de figura 8 por 30 segundos.

Mexa no sentido anti-horário por 30 segundos para acalmar o leite.

Deixe repousar, coberto, até que o leite se transforme em coalhada, 5 a 10 minutos.

Pressione suavemente a borda da coalhada com uma espátula ou com as costas de uma colher para verificar a firmeza.

Corte verticalmente na panela para cortar a coalhada em cubos de 3/4 de polegada com uma espátula.

Mexa a coalhada delicadamente, mas deixe os cubos quase intactos.

Retorne a panela ao fogo; cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente a coalhada, até a temperatura atingir 43 graus C (109 graus F), cerca de 5 minutos.

Retire do fogo.

Coloque a coalhada em uma peneira colocada sobre uma tigela grande usando uma escumadeira.

Pressione a coalhada suavemente para extrair o soro líquido.

Despeje o soro escorrido de volta na panela.

Aqueça o soro de leite a 185 graus F (85 graus C), cerca de 5 minutos.

Usando luvas, arranque um pedaço de coalhada e coloque sobre uma escumadeira.

Mergulhe a coalhada no soro quente por 5 a 10 segundos.

Estique, dobre e amasse a coalhada.

Repita até que a mussarela fique lisa e elástica.

Amasse com sal e forme uma bola com a coalhada.

Repita o processo de imersão e amassamento com a coalhada restante.

Deixe a mussarela esfriar.

Embrulhe bem em filme plástico e transfira para a geladeira.