Hausgemachter Mozzarella-Käse

Kombinieren Sie 1/4 Tasse Wasser und Lab in einer kleinen Schüssel. gut vermischen.

Die restliche halbe Tasse Wasser und Zitronensäure in einer anderen kleinen Schüssel vermischen. mischen, bis es aufgelöst ist.

Gießen Sie die Milch in einen großen Topf und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Wasser-Zitronensäure-Gemisch einrühren.

Erhitzen Sie die Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie auf einem sofort ablesbaren Thermometer etwa 5 Minuten lang 32 °C (90 °F) anzeigt.

Nehmen Sie die Milch vom Herd und rühren Sie die Labmischung 30 Sekunden lang in einer Achterbewegung ein.

30 Sekunden lang gegen den Uhrzeigersinn rühren, um die Milch zu beruhigen.

Zugedeckt 5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Milch fest wird.

Drücken Sie den Rand des Quarks vorsichtig mit einem Spachtel oder der Rückseite eines Löffels an, um die Festigkeit zu prüfen.

Schneiden Sie den Quark mit einem Spachtel senkrecht in den Topf, um ihn in 3/4-Zoll-Würfel zu schneiden.

Rühren Sie den Quark vorsichtig um, aber lassen Sie die Würfel größtenteils intakt.

Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren den Quark kochen, bis die Temperatur 43 °C (109 °F) erreicht, etwa 5 Minuten.

Vom Herd nehmen.

Den Quark mit einem Schaumlöffel in ein Sieb über einer großen Schüssel schöpfen.

Den Quark vorsichtig andrücken, um flüssige Molke zu extrahieren.

Gießen Sie die abgetropfte Molke zurück in den Topf.

Erhitzen Sie die Molke etwa 5 Minuten lang auf 85 °C.

Ziehen Sie Handschuhe an, reißen Sie ein Stück Quark ab und legen Sie es auf einen Schaumlöffel.

Tauchen Sie den Quark 5 bis 10 Sekunden lang in heiße Molke.

Den Quark dehnen, falten und kneten.

Wiederholen, bis der Mozzarella glatt und elastisch ist.

Salz unterkneten und Quark zu einer Kugel formen.

Wiederholen Sie den Eintauch- und Knetvorgang mit dem restlichen Quark.

Mozzarella abkühlen lassen.

Fest in Plastikfolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.