جبنة موزاريلا محلية الصنع

يُمزج ربع كوب من الماء والمنفحة في وعاء صغير. مزيج جيد.

يُمزج نصف كوب الماء المتبقي وحمض الستريك في وعاء صغير آخر. مزيج حتى يذوب.

نسكب الحليب في وعاء كبير الحجم على نار متوسطة.

ضجة في خليط حامض الستريك الماء.

سخني الحليب مع التحريك من حين لآخر حتى يصل إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) على مقياس حرارة سريع القراءة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارفعي الحليب عن النار وأضيفي خليط المنفحة إلى الخليط بحركة على شكل 8 لمدة 30 ثانية.

حرك عكس اتجاه عقارب الساعة لمدة 30 ثانية حتى لا يزال الحليب.

اتركه مغطى حتى يتحول الحليب إلى خثارة، لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اضغط على حافة الخثارة برفق باستخدام سكين لوح الألوان أو الجزء الخلفي من الملعقة للتأكد من تماسكها.

قم بالتقطيع عموديًا في الوعاء لتقطيع الخثارة إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة بسكين لوح الألوان.

قم بتحريك الخثارة بلطف، لكن اترك المكعبات سليمة في الغالب.

يُعاد القدر إلى النار؛ يُطهى على نار متوسطة، مع تحريك الخثارة بلطف، حتى تصل درجة الحرارة إلى 109 درجة فهرنهايت (43 درجة مئوية)، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

إزالة من الحرارة.

اغرفي الخثارة في مصفاة فوق وعاء كبير باستخدام ملعقة مثقوبة.

اضغط على الخثارة بلطف لاستخراج مصل اللبن السائل.

صب مصل اللبن المصفى مرة أخرى في الوعاء.

سخني مصل اللبن إلى 185 درجة فهرنهايت (85 درجة مئوية)، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

ارتداء القفازات، وقطع قطعة من اللبن الرائب ووضعها على ملعقة مشقوقة.

اغمس اللبن الرائب في مصل اللبن الساخن لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ.

قم بتمديد، طي، وعجن الخثارة.

كرر ذلك حتى تصبح جبنة الموزاريلا ناعمة ومرنة.

يعجن الملح ويشكل اللبن الرائب على شكل كرة.

كرر عملية الغمس والعجن مع اللبن الرائب المتبقي.

نترك الموزاريلا حتى تبرد.

لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وانتقل إلى الثلاجة.