Queso Mozzarella Casero

Combine 1/4 taza de agua y cuajo en un tazón pequeño; mezclar bien.

Combine la 1/2 taza de agua restante y el ácido cítrico en otro tazón pequeño; mezclar hasta que se disuelva.

Vierta la leche en una olla grande a fuego medio.

Agregue la mezcla de agua y ácido cítrico.

Caliente la leche, revolviendo ocasionalmente, hasta que registre 90 grados F (32 grados C) en un termómetro de lectura instantánea, aproximadamente 5 minutos.

Retire la leche del fuego y agregue la mezcla de cuajo en forma de 8 durante 30 segundos.

Revuelva en sentido antihorario durante 30 segundos para calmar la leche.

Deje reposar, tapado, hasta que la leche se convierta en cuajada, de 5 a 10 minutos.

Presione suavemente el borde de la cuajada con una espátula o el dorso de una cuchara para verificar la firmeza.

Corte verticalmente en la olla para cortar la cuajada en cubos de 3/4 de pulgada con una espátula.

Revuelva la cuajada suavemente, pero deje los cubos casi intactos.

Regrese la olla al fuego; cocine a fuego medio, revolviendo suavemente la cuajada, hasta que la temperatura alcance los 109 grados F (43 grados C), aproximadamente 5 minutos.

Retirar del fuego.

Sirva la cuajada en un colador colocado sobre un tazón grande con una espumadera.

Presione la cuajada suavemente para extraer el suero líquido.

Vierta el suero escurrido nuevamente en la olla.

Caliente el suero a 185 grados F (85 grados C), aproximadamente 5 minutos.

Con guantes, corte un trozo de cuajada y colóquelo en una espumadera.

Sumerja la cuajada en suero caliente durante 5 a 10 segundos.

Estirar, doblar y amasar la cuajada.

Repita hasta que la mozzarella esté suave y elástica.

Amasar con sal y formar una bola con la cuajada.

Repita el proceso de inmersión y amasado con la cuajada restante.

Deje que la mozzarella se enfríe.

Envuélvalo bien en una envoltura de plástico y transfiéralo al refrigerador.