Домашний рыбный бульон

Рыбу промойте в холодной воде и хорошо обсушите.

Растопите сливочное масло на сковороде на медленном огне.

Добавьте лук-порей, морковь и сельдерей; варить до размягчения, 5-7 минут.

Добавьте части рыбы, вино и воду и доведите до кипения, около 5 минут.

Обезжирьте и выбросьте остатки.

Добавьте букет гарни, перец горошком и лимон; вернуться к кипению.

Уменьшите огонь и варите без крышки 30 минут; часто снимайте и выбрасывайте остатки.

Процедите бульон в миску через дуршлаг, застеленный марлей.

Дайте остыть перед хранением в холодильнике на срок до недели или в морозильной камере на срок до 3 месяцев.