Bouillon de poisson fait maison

Lavez le poisson à l'eau froide et égouttez-le bien.

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

Ajouter les poireaux, la carotte et le céleri; cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 à 7 minutes.

Ajouter les morceaux de poisson, le vin et l'eau et porter à ébullition environ 5 minutes.

Écumez et jetez les résidus.

Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre et le citron; remettre à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes; écumer et jeter les résidus fréquemment.

Filtrer le bouillon dans un bol à travers une passoire recouverte d'une étamine.

Laisser refroidir avant de conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou au congélateur jusqu'à 3 mois.