Hausgemachte Fischbrühe

Fisch kalt waschen und gut abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen.

Lauch, Karotte und Sellerie hinzufügen; 5 bis 7 Minuten kochen, bis es weich ist.

Fischteile, Wein und Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten lang zum Kochen bringen.

Reste abschöpfen und entsorgen.

Bouquet garni, Pfefferkörner und Zitrone hinzufügen; wieder zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und ohne Deckel 30 Minuten köcheln lassen; Rückstände häufig abschöpfen und entsorgen.

Die Brühe durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abseihen.

Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es bis zu einer Woche im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.