Праздничная ветчина домашнего приготовления

Поместите кошерную соль, коричневый сахар, специи для маринования и розовую соль в контейнер, достаточно большой, чтобы вместить рассол и ветчину.

Доведите до кипения 2 литра воды и залейте ингредиенты рассола; взбейте, чтобы раствориться.

Налейте 1 галлон свежей холодной воды, чтобы смесь остыла.

Надрежьте кожуру жаркого из свинины острым ножом.

Разрезайте жир под кожей, но не мясо.

Сделайте надрезы на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, затем сделайте надрезы в противоположном направлении, чтобы получить классический ромбовидный узор.

Опустите жаркое с надрезами в охлажденный рассол кожей вверх.

Используйте тарелку, чтобы утяжелить жаркое, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.

Охладите в холодильнике на 1 день каждые 2 фунта свинины (для жаркого весом 7 фунтов запекайте не менее 2 1/2 дней).

В середине процесса засолки переверните жаркое.

Достаньте жаркое из соляной жидкости.

Вылейте рассоловую жидкость и переложите жаркое обратно в контейнер для рассола.

Залейте жаркое свежей холодной водой, чтобы смыть часть соли.

В зависимости от того, насколько соленой вы хотите ветчину, вы можете замочить ее на несколько минут или на ночь.

Достаньте жаркое из воды и промокните бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

Добавьте чашку воды в жаровню с 2 целыми звездочками аниса.

Поместите жаркое на решетку в жаровне.

Запекайте, пока ветчина не достигнет внутренней температуры от 130 до 135 градусов по Фаренгейту, около 2 часов.

На этом этапе ветчина еще не будет полностью приготовлена.

Если вода почти испарилась, добавьте еще немного.

Увеличьте температуру духовки до 425 градусов по Фаренгейту.

Продолжайте запекать, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей, а внутренняя температура ветчины не достигнет 145–150 градусов по Фаренгейту.

Чтобы сделать дополнительную глазурь, смешайте в миске горчицу, кленовый сироп, кайенский перец и соль.

На этом этапе, не раньше, смажьте ветчину глазурью.

Верните жаркое в духовку примерно на 5 минут, чтобы оно стало еще хрустящим.