Presunto de férias curado em casa

Coloque o sal kosher, o açúcar mascavo, o tempero para decapagem e o sal rosa em um recipiente grande o suficiente para conter a salmoura e o presunto.

Leve 2 litros de água para ferver e despeje sobre os ingredientes da salmoura; bata para dissolver.

Despeje 1 galão de água fria para esfriar a mistura.

Corte o lado da pele do porco assado com uma faca afiada.

Corte a gordura abaixo da pele, mas não a carne.

Marque cerca de 2,5 cm de distância e, em seguida, marque na direção oposta para obter o padrão clássico em forma de diamante.

Mergulhe o assado na salmoura resfriada, com a pele voltada para cima.

Use um prato para pesar o assado para que ele cure totalmente submerso no líquido.

Leve à geladeira por 1 dia para cada 2 quilos de carne de porco (para um assado de 7 quilos, cure por pelo menos 2 dias e meio).

Vire o assado na metade do processo de salmoura.

Retire o assado da salmoura.

Descarte o líquido da salmoura e transfira o assado de volta para o recipiente de salmoura.

Cubra o assado com água fria para enxaguar um pouco do sal.

Dependendo de quão salgado você deseja para o seu presunto, você pode deixá-lo de molho por apenas alguns minutos ou durante a noite.

Retire o assado da água e seque com papel toalha.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F.

Adicione um copo de água a uma assadeira com 2 anis estrelado inteiro.

Coloque o assado em uma gradinha na assadeira.

Asse até que o presunto atinja uma temperatura interna de 130 a 135 graus F, cerca de 2 horas.

O presunto não estará totalmente cozido neste momento.

Se a água quase evaporou, adicione mais um pouco.

Aumente a temperatura do forno para 425 graus F.

Continue a assar até que a pele esteja dourada e crocante e o presunto atinja uma temperatura interna de 145 a 150 graus F.

Para fazer a cobertura opcional, misture a mostarda, o xarope de bordo, a pimenta caiena e o sal em uma tigela.

Pincele a cobertura do presunto neste momento, não antes.

Retorne o assado ao forno por cerca de 5 minutos para ficar ainda mais crocante.