Hausgemachter Feiertagsschinken

Geben Sie koscheres Salz, braunen Zucker, Beizgewürz und rosa Salz in einen Behälter, der groß genug ist, um die Salzlake und den Schinken aufzunehmen.

2 Liter Wasser zum Kochen bringen und über die Salzlake-Zutaten gießen; zum Auflösen verquirlen.

Gießen Sie 1 Gallone frisches, kaltes Wasser hinzu, um die Mischung abzukühlen.

Mit einem scharfen Messer die Hautseite des Schweinebratens einschneiden.

Schneiden Sie in das Fett unter der Haut, aber nicht in das Fleisch.

Ritzen Sie im Abstand von etwa 2,5 cm ein und ritzen Sie dann in die entgegengesetzte Richtung, um das klassische rautenförmige Muster zu erhalten.

Den Braten mit der Hautseite nach oben in die abgekühlte Salzlake legen.

Beschweren Sie den Braten mit einem Teller, sodass er vollständig in der Flüssigkeit aushärtet.

Pro 2 Pfund Schweinefleisch 1 Tag in den Kühlschrank stellen (für einen 7 Pfund schweren Braten mindestens 2 1/2 Tage lang aushärten lassen).

Nach der Hälfte des Pökelvorgangs den Braten umdrehen.

Den Braten aus der Salzlake nehmen.

Entsorgen Sie die Pökelflüssigkeit und geben Sie den Braten zurück in den Pökelbehälter.

Decken Sie den Braten mit frischem, kaltem Wasser ab, um etwas Salz abzuspülen.

Je nachdem, wie salzig Ihr Schinken sein soll, können Sie ihn nur ein paar Minuten oder über Nacht einweichen.

Nehmen Sie den Braten aus dem Wasser und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken.

Den Ofen auf 325 Grad F vorheizen.

Eine Tasse Wasser mit 2 ganzen Sternanis in einen Bräter geben.

Den Braten auf einem Rost in die Bratpfanne legen.

Etwa zwei Stunden lang rösten, bis der Schinken eine Innentemperatur von 130 bis 135 Grad F erreicht hat.

Der Schinken ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart.

Wenn das Wasser fast verdunstet ist, geben Sie noch einen Spritzer hinzu.

Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 425 Grad F.

Weiter rösten, bis die Haut gebräunt und knusprig ist und der Schinken eine Innentemperatur von 145 bis 150 Grad F erreicht.

Für die optionale Glasur Senf, Ahornsirup, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel vermischen.

Bestreichen Sie den Schinken jetzt mit der Glasur, nicht vorher.

Geben Sie den Braten für etwa 5 Minuten wieder in den Ofen, damit er noch knuspriger wird.