لحم الخنزير المعالج بالمنزل

ضع ملح الكوشر والسكر البني وتوابل التخليل والملح الوردي في وعاء كبير بما يكفي لاحتواء المحلول الملحي ولحم الخنزير.

يُغلى لتران من الماء ويُسكب فوق مكونات المحلول الملحي. خفقت لتذوب.

صب في 1 جالون من الماء البارد الطازج لتبريد الخليط.

اقطع الجانب الجلدي من لحم الخنزير المشوي بسكين حاد.

قطع الدهن الموجود تحت الجلد ولكن ليس إلى اللحم.

اقطع مسافة بوصة واحدة تقريبًا، ثم سجل في الاتجاه المعاكس للحصول على النمط الكلاسيكي على شكل الماس.

قم بتحميص درجة أقل في المحلول الملحي المبرد، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى.

استخدم طبقًا لوزن اللحم المشوي حتى يجف تمامًا وهو مغمور في السائل.

ضعه في الثلاجة لمدة يوم واحد لكل 2 رطل من لحم الخنزير (لشواء 7 رطل، عالجه لمدة يومين ونصف على الأقل).

اقلب الشواء في منتصف عملية النقع.

إزالة الشواء من السائل المملح.

تخلص من سائل التمليح وأعد الشواء إلى وعاء التمليح.

قم بتغطية الشواء بالماء البارد الطازج لشطف بعض الملح.

اعتمادًا على درجة ملوحة لحم الخنزير الذي تريده، يمكنك نقعه لبضع دقائق فقط أو طوال الليل.

أخرج الشواء من الماء وجففه بمنشفة ورقية.

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.

أضف كوبًا من الماء إلى مقلاة التحميص مع 2 يانسون نجمي كامل.

ضع الشواء على الرف في مقلاة التحميص.

مشوي حتى يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 130 إلى 135 درجة فهرنهايت، حوالي ساعتين.

لن يتم طهي لحم الخنزير بالكامل في هذه المرحلة.

إذا كان الماء قد تبخر تقريبًا، أضف المزيد من الرذاذ.

زيادة درجة حرارة الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

استمر في التحميص حتى يصبح لون الجلد بنيًا ومقرمشًا ويصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة داخلية تتراوح من 145 إلى 150 درجة فهرنهايت.

لتحضير الطبقة الزجاجية الاختيارية، اخلطي الخردل وشراب القيقب والفلفل الحار والملح معًا في وعاء.

فرشاة الصقيل على لحم الخنزير في هذه المرحلة، وليس قبل ذلك.

أعيدي الشواء إلى الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح مقرمشًا أكثر.