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自家製ホリデーハム
自分でホリデーハムを作る理由はたくさんあります。実際に作ったことを自慢するためだけでなく、好きなようにハムに味付けしたり、塩分をコントロールしたりできるからでもあります。
🔗 レシピ出典 AllRecipes
塩水とハムが入るのに十分な大きさの容器に、コーシャーソルト、ブラウンシュガー、ピクルススパイス、ピンクソルトを入れます。
2クォートの水を沸騰させ、塩水の材料を注ぎます。泡立てて溶かします。
1ガロンの新鮮な冷水を注ぎ、混合物を冷却します。
豚ローストの皮側に鋭いナイフで切り込みを入れます。
皮の下の脂肪に切り込みますが、肉には切り込みません。
約 1 インチ間隔で切り込みを入れ、次に反対方向に切り込みを入れて、古典的なダイヤモンド型のパターンを作成します。
スコアの低いローストを皮側を上にして冷却した塩水に入れます。
皿を使ってローストを重しにし、ローストが完全に液体に浸るようにします。
豚肉2ポンドごとに1日冷蔵します（7ポンドのローストの場合、少なくとも2日半熟成させます）。
ブラインプロセスの途中でローストを裏返します。
ローストをブライン液から取り出します。
ブライン液を捨て、ローストをブライン容器に戻します。
ローストを新鮮な冷水で覆い、塩の一部を洗い流します。
ハムをどの程度塩味にしたいかに応じて、数分間だけ浸すことも、一晩浸すこともできます。
ローストを水から取り出し、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
オーブンを華氏325度に予熱します。
スターアニス2個を丸ごとローストパンに入れ、カップ1杯の水を加えます。
ローストをローストパンのラックに置きます。
ハムの内部温度が130〜135°Fに達するまで、約2時間ローストします。
この時点ではハムは完全に調理されていません。
水分が蒸発しそうになったら、さらにスプラッシュを加えます。
オーブンの温度を425°Fに上げます。
皮が茶色になってカリカリになり、ハムの内部温度が145〜150°Fに達するまでローストを続けます。
オプションのグレーズを作るには、マスタード、メープルシロップ、カイエンペッパー、塩をボウルに入れて混ぜます。
その前ではなく、この時点でハムにグレーズを刷毛で塗ります。
再度オーブンで5分ほど焼き、さらにカリカリに焼き上げます。
🍷 完璧なペアリング
これらの一品でお食事を完成させましょう
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