घर पर तैयार किया गया हॉलिडे हैम

नमकीन पानी और हैम को रखने के लिए पर्याप्त बड़े कंटेनर में कोषेर नमक, ब्राउन शुगर, अचार बनाने का मसाला और गुलाबी नमक रखें।

2 क्वार्ट पानी उबालें और नमकीन सामग्री के ऊपर डालें; घोलने के लिए फेंटें।

मिश्रण को ठंडा करने के लिए 1 गैलन ताज़ा ठंडा पानी डालें।

एक तेज चाकू से पोर्क रोस्ट की त्वचा वाले हिस्से को काट लें।

त्वचा के नीचे की चर्बी को काटें लेकिन मांस को नहीं।

लगभग 1 इंच की दूरी पर स्कोर करें, फिर क्लासिक हीरे के आकार का पैटर्न प्राप्त करने के लिए विपरीत दिशा में स्कोर करें।

ठंडे नमकीन पानी में निचला भूना हुआ भून लें, छिलका ऊपर की ओर।

भूनने को तौलने के लिए एक प्लेट का उपयोग करें ताकि यह तरल में पूरी तरह डूबकर तैयार हो जाए।

प्रत्येक 2 पाउंड सूअर के मांस को 1 दिन के लिए फ्रिज में रखें (7 पाउंड भूनने के लिए, कम से कम 2 1/2 दिन तक रखें)।

ब्राइनिंग प्रक्रिया के दौरान रोस्ट को आधा पलट दें।

भुना हुआ तरल बाहर निकालें।

ब्राइनिंग तरल को त्यागें और रोस्ट को वापस ब्राइनिंग कंटेनर में स्थानांतरित करें।

कुछ नमक निकालने के लिए रोस्ट को ताजे ठंडे पानी से ढक दें।

इस पर निर्भर करते हुए कि आप अपना हैम कितना नमकीन चाहते हैं, आप इसे केवल कुछ मिनटों के लिए या रात भर के लिए भिगो सकते हैं।

भून को पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।

ओवन को पहले 325 डिग्री फॉरेनहाइट तक गर्म करें।

एक भूनने वाले पैन में 2 साबूत चक्रफूल के साथ एक कप पानी डालें।

रोस्ट को रोस्टिंग पैन में एक रैक पर रखें।

हैम को तब तक भूनें जब तक उसका आंतरिक तापमान 130 से 135 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुँच जाए, लगभग 2 घंटे।

इस समय हैम पूरी तरह से नहीं पकेगा।

यदि पानी लगभग वाष्पित हो गया है, तो छींटे और डालें।

ओवन का तापमान 425 डिग्री फ़ारेनहाइट तक बढ़ाएँ।

तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि छिलका भूरा और कुरकुरा न हो जाए और हैम 145 से 150 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक न पहुँच जाए।

वैकल्पिक शीशा बनाने के लिए, एक कटोरे में सरसों, मेपल सिरप, लाल मिर्च और नमक को एक साथ मिलाएं।

इस बिंदु पर हैम पर ब्रश से ग्लेज़ लगाएं, इससे पहले नहीं।

इसे और भी अधिक कुरकुरा करने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए ओवन में भून लें।