Jamón navideño curado en casa

Coloque la sal kosher, el azúcar moreno, las especias para encurtir y la sal rosada en un recipiente lo suficientemente grande como para contener la salmuera y el jamón.

Hierva 2 cuartos de agua y vierta sobre los ingredientes de la salmuera; batir para disolver.

Vierta 1 galón de agua fría para enfriar la mezcla.

Marque el lado de la piel del asado de cerdo con un cuchillo afilado.

Corta la grasa debajo de la piel pero no la carne.

Marque aproximadamente a 1 pulgada de distancia y luego marque en la dirección opuesta para obtener el patrón clásico en forma de diamante.

Sumerja el asado rayado en la salmuera enfriada, con la piel hacia arriba.

Utilice un plato para pesar el asado para que se cure completamente sumergido en el líquido.

Refrigere durante 1 día por cada 2 libras de carne de cerdo (para un asado de 7 libras, cure durante al menos 2 1/2 días).

Voltee el asado a la mitad del proceso de salmuera.

Retire el asado del líquido de salmuera.

Deseche el líquido de salmuera y transfiera el asado nuevamente al recipiente de salmuera.

Cubra el asado con agua fría para enjuagar un poco de sal.

Dependiendo de qué tan salado quieras tu jamón, puedes remojarlo solo por unos minutos o toda la noche.

Retire el asado del agua y séquelo con toallas de papel.

Precaliente el horno a 325 grados F.

Agrega una taza de agua a una fuente para asar con 2 anís estrellado entero.

Coloque el asado sobre una rejilla en la fuente para asar.

Ase hasta que el jamón alcance una temperatura interna de 130 a 135 grados F, aproximadamente 2 horas.

El jamón no estará completamente cocido en este punto.

Si el agua casi se ha evaporado, añade un chorrito más.

Aumente la temperatura del horno a 425 grados F.

Continúe asando hasta que la piel esté dorada y crujiente y el jamón alcance una temperatura interna de 145 a 150 grados F.

Para hacer el glaseado opcional, mezcle la mostaza, el jarabe de arce, la pimienta de cayena y la sal en un tazón.

Unte el glaseado sobre el jamón en este punto, no antes.

Regrese el asado al horno durante unos 5 minutos para que quede aún más crujiente.