Jambon des fêtes fait maison

Placez le sel casher, la cassonade, les épices pour marinades et le sel rose dans un récipient suffisamment grand pour contenir la saumure et le jambon.

Portez à ébullition 2 litres d'eau et versez dessus les ingrédients de la saumure; fouetter pour dissoudre.

Versez 1 gallon d'eau fraîche et froide pour refroidir le mélange.

Marquez le côté peau du rôti de porc avec un couteau bien aiguisé.

Coupez la graisse sous la peau mais pas la viande.

Marquez à environ 1 pouce de distance, puis marquez dans la direction opposée pour obtenir le motif classique en forme de losange.

Abaissez le rôti rainuré dans la saumure refroidie, côté peau vers le haut.

Utilisez une assiette pour alourdir le rôti afin qu'il durcisse complètement immergé dans le liquide.

Réfrigérer pendant 1 jour pour 2 livres de porc (pour un rôti de 7 livres, laisser durcir pendant au moins 2 1/2 jours).

Retournez le rôti à mi-cuisson.

Retirer le rôti du liquide de saumurage.

Jetez le liquide de saumurage et transférez le rôti dans le récipient de saumurage.

Couvrir le rôti d'eau froide pour rincer une partie du sel.

Selon le degré de salage souhaité pour votre jambon, vous pouvez le faire tremper quelques minutes ou toute la nuit.

Retirez le rôti de l'eau et séchez-le avec du papier absorbant.

Préchauffer le four à 325 degrés F.

Ajoutez une tasse d'eau dans une rôtissoire avec 2 anis étoilés entiers.

Placer le rôti sur une grille dans la rôtissoire.

Rôtir jusqu'à ce que le jambon atteigne une température interne de 130 à 135 degrés F, environ 2 heures.

Le jambon ne sera pas complètement cuit à ce stade.

Si l’eau s’est presque évaporée, ajoutez-en encore un peu.

Augmentez la température du four à 425 degrés F.

Continuez à rôtir jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante et que le jambon atteigne une température interne de 145 à 150 degrés F.

Pour préparer le glaçage facultatif, mélangez la moutarde, le sirop d'érable, le poivre de Cayenne et le sel dans un bol.

Badigeonnez le jambon de glaçage à ce stade, pas avant.

Remettez le rôti au four pendant environ 5 minutes pour le rendre encore plus croustillant.