Holodetz (pieds de cochon en gelée)
Holodetz (Jellied Pig'S Feet) est un dîner moyennement facile. Réalisé avec 3 ou 4 pieds de porc fendus, 2 ou 3 jarrets de porc, 3 c. sel, 12 grains de poivre et 4 feuilles de laurier, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Un plat réconfortant qui réchauffe l'âme.
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Lavez les pieds et les jarrets du porc et placez-les dans une casserole de 4 litres remplie d'eau froide.
A ébullition, écumer plusieurs fois. Ajoutez ensuite les grains de poivre, les feuilles de laurier et le sel.
Cuire lentement pendant plusieurs heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os.
Retirez les pieds et les jarrets ; laisser refroidir.
Une fois refroidi, séparez la viande des os, jetez les os et placez la viande dans des récipients pour le moulage. Passer le bouillon à travers un tamis ou une étamine.
Ajoutez l'ail au bouillon et goûtez le sel, si nécessaire.
Verser le bouillon sur la viande et réfrigérer.
Lorsque l'holodetz est gélifié, retirez la graisse accumulée à la surface.
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