Sauce Hollandaise

Faire fondre le beurre à environ 165° pour qu'il se sépare et laisse le petit-lait au fond de la casserole.

Battez les jaunes d'œufs avec le vin blanc et placez-les au bain-marie.

Utilisez uniquement du beurre clarifié, pas du beurre de type sédiment.

Ajoutez lentement le beurre jusqu'à trouver la liaison beurre-jaunes d'œufs.

Si vous trouvez le beurre et les jaunes d’œufs trop épais, ajoutez un peu d’eau glacée pour les fluidifier.

Lorsque vous trouvez que la liaison est d'une consistance crémeuse, servez !