Сыр из свиной головы

Тщательно вымойте огурцы и разложите по банкам.

Приготовьте раствор из пропорции 2 стакана соли на литр кипятка.

Залейте огурцы и накройте каждую банку блюдцем (плотно не закрывайте).

Дать постоять 1 неделю.

На восьмой день слейте воду и промойте огурцы.

Нарежьте их небольшими ломтиками, тонкими ломтиками или соломкой.

Приготовьте раствор из одного галлона горячей водопроводной воды и 1 столовой ложки порошкообразных квасцов и залейте соленые огурцы, которые следует положить обратно в чистую галлонную банку (не упаковывайте плотно, потому что квасцы заставят их набухнуть).

Слейте воду с соленых огурцов на следующие 3 утра и приготовьте свежий раствор квасцов и воды, чтобы полить соленые огурцы.

Квасцы делают соленые огурцы хрустящими.

Двенадцатого утра слейте с соленых огурцов всю воду.

Нагрейте 6 чашек белого уксуса, 6 чашек сахара и смесь 1 столовой ложки маринованных специй и 1 столовой ложки семян сельдерея; (специи и семена сельдерея положите на чистую ткань и завяжите, чтобы специи не попали в уксус).

Доведите до кипения и залейте соленые огурцы.