Queso de cabeza de cerdo

Lave bien los pepinos y empáquelos en frascos.

Haga una solución con una proporción de 2 tazas de sal por un galón de agua hirviendo.

Vierta sobre los pepinos y coloque un platillo encima de cada frasco (no lo cierre herméticamente).

Dejar reposar durante 1 semana.

Al octavo día, escurrir y lavar los pepinos.

Cortarlos en trozos pequeños, en rodajas finas o en lanzas.

Haga una solución de un galón de agua caliente del grifo y 1 cucharada de alumbre en polvo y viértala sobre los pepinillos que debe volver a colocar en el frasco limpio de un galón (no lo empaque muy apretado porque el alumbre hará que se hinchen).

Drene el agua de los pepinillos durante las próximas 3 mañanas y prepare una solución nueva de alumbre y agua para verter sobre los pepinillos.

El alumbre hace que los pepinillos queden crujientes.

A la duodécima mañana, escurre toda el agua de los pepinillos.

Caliente 6 tazas de vinagre blanco, 6 tazas de azúcar y una mezcla de 1 cucharada de especias para encurtir y 1 cucharada de semillas de apio; (poner las especias y las semillas de apio sobre un paño limpio y atarlo para que las especias no entren en el vinagre).

Llevar a punto de ebullición y verter sobre los pepinillos.