جبن رأس الخنزير

اغسلي الخيار جيدًا، ثم ضعيه في مرطبانات.

تحضير محلول بنسبة 2 كوب ملح إلى جالون من الماء المغلي.

نسكب فوق الخيار ونضع صحنًا فوق كل جرة (لا تغلقها بإحكام).

واسمحوا الوقوف لمدة 1 أسبوع.

في اليوم الثامن، قومي بتصفية الخيار وغسله.

قطعها إلى قطع صغيرة، شرائح رقيقة أو الرماح.

اصنعي محلولًا مكونًا من جالون واحد من ماء الصنبور الساخن وملعقة كبيرة من مسحوق الشبة واسكبيه فوق المخللات التي يجب عليك إعادتها إلى وعاء الجالون المنظف (لا تحزميه بإحكام لأن الشبة ستجعله منتفخًا).

قم بتصفية الماء من المخللات خلال الصباحات الثلاثة التالية، ثم قم بتحضير محلول جديد من الشبة والماء لسكبه فوق المخللات.

الشبة تجعل المخللات مقرمشة.

في صباح اليوم الثاني عشر، صفي كل الماء من المخللات.

قم بتسخين 6 أكواب من الخل الأبيض، 6 أكواب من السكر وخليط من ملعقة كبيرة من توابل التخليل وملعقة كبيرة من بذور الكرفس؛ (ضعي البهارات وبذور الكرفس على قطعة قماش نظيفة واربطيها حتى لا تدخل البهارات في الخل).

يُغلى المزيج حتى يصل إلى درجة الغليان ويُسكب فوق المخللات.