Fromage de tête de porc

Lavez soigneusement vos concombres et mettez-les dans des bocaux.

Préparez une solution d’une proportion de 2 tasses de sel pour un gallon d’eau bouillante.

Versez sur les concombres et placez une soucoupe sur le dessus de chaque pot (ne fermez pas hermétiquement).

Laisser reposer 1 semaine.

Le huitième jour, égouttez et lavez les concombres.

Coupez-les en petits morceaux, en fines tranches ou en pointes.

Préparez une solution composée d'un gallon d'eau chaude du robinet et d'une cuillère à soupe d'alun en poudre et versez-la sur les cornichons que vous devez remettre dans le pot d'un gallon nettoyé (ne pas bien emballer car l'alun les fera gonfler).

Égouttez l'eau des cornichons pendant les 3 matins suivants et préparez une nouvelle solution d'alun et d'eau à verser sur les cornichons.

L'alun rend les cornichons croquants.

Le douzième matin, égouttez toute l’eau des cornichons.

Faites chauffer 6 tasses de vinaigre blanc, 6 tasses de sucre et un mélange de 1 cuillère à soupe d'épices pour marinades et 1 cuillère à soupe de graines de céleri ; (mettez les épices et les graines de céleri sur un chiffon propre et attachez-le pour que les épices ne pénètrent pas dans le vinaigre).

Porter à ébullition et verser sur les cornichons.