Schweinskopfkäse

Waschen Sie Ihre Gurken gründlich und füllen Sie sie in Gläser.

Stellen Sie eine Lösung aus einem Verhältnis von 2 Tassen Salz zu einer Gallone kochendem Wasser her.

Über die Gurken gießen und auf jedes Glas eine Untertasse stellen (nicht fest verschließen).

1 Woche stehen lassen.

Am achten Tag die Gurken abtropfen lassen und waschen.

Schneiden Sie sie in kleine Stücke, dünne Scheiben oder Stangen.

Bereiten Sie eine Lösung aus einem Liter heißem Leitungswasser und einem Esslöffel pulverisiertem Alaun zu und gießen Sie diese über die Gurken, die Sie dann wieder in das gereinigte Gallonenglas geben sollten (packen Sie es nicht zu fest, da das Alaun sie aufquellen lässt).

Lassen Sie an den nächsten drei Morgen das Wasser von den Gurken ab und stellen Sie eine frische Lösung aus Alaun und Wasser her, die Sie über die Gurken gießen.

Alaun macht die Gurken knusprig.

Lassen Sie am zwölften Morgen das gesamte Wasser von den Gurken abtropfen.

Erhitzen Sie 6 Tassen weißen Essig, 6 Tassen Zucker und eine Mischung aus 1 Esslöffel Beizgewürz und 1 Esslöffel Selleriesamen; (Gewürze und Selleriesamen auf ein sauberes Tuch legen und festbinden, damit die Gewürze nicht in den Essig gelangen).

Zum Kochen bringen und über die Gurken gießen.