Высотное печенье из пахты

Разогрейте духовку до 500 градусов F (260 градусов C).

Смешайте муку, разрыхлитель и соль в чаше миксера с насадкой-лопаткой.

Добавьте несоленое сливочное масло и перемешайте на средней скорости, пока смесь не станет однородной и не станет напоминать мокрый песок, около 4 минут.

Снимите чашу с миксера и добавьте пахту, пока тесто не слипнется.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность; погладить в прямоугольник.

Вручную всыпьте в смесь оставшиеся сухие крошки.

Разрежьте тесто пополам присыпанным мукой столовым ножом; сложите разрезанные половинки друг на друга.

Сожмите слои вместе до толщины примерно 1 1/2 дюйма, образуя длинный прямоугольник.

Повторите от 3 до 5 раз.

С помощью настольного ножа разрежьте тесто на 8 ровных квадратов.

Отрежьте неровные края и отложите эти обрезки в сторону; чистые разрезы со всех сторон будут способствовать подъему.

Сложите кусочки, чтобы получилось 1 девятое печенье необычной формы.

Поместите печенье близко друг к другу в квадратную форму диаметром 9 дюймов и смажьте растопленным соленым маслом.

Поставьте кастрюлю на теплую плиту на 10–15 минут, чтобы она поднялась.

Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке, проверяя его в середине времени выпекания, пока верх не станет золотисто-коричневым, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 14–18 минут.