Biscuits au babeurre élevés

Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C).

Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'une palette.

Ajouter le beurre non salé et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que le mélange ressemble à du sable humide, environ 4 minutes.

Retirez le bol du batteur et incorporez le babeurre jusqu'à ce que la pâte colle.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné; tapotez en un rectangle.

Incorporer à la main les miettes sèches restantes au mélange.

Couper la pâte en deux avec un couteau fariné; empiler les moitiés coupées les unes sur les autres.

Pressez les couches ensemble jusqu'à environ 1 1/2 pouce d'épaisseur, en formant un long rectangle au fur et à mesure.

Répétez 3 à 5 fois.

Coupez la pâte en 8 carrés égaux avec le couteau d'établi.

Coupez les bords inégaux et mettez ces restes de côté ; des coupes nettes de tous les côtés favoriseront la hausse.

Pattez les restes ensemble pour obtenir un neuvième biscuit de forme impaire.

Placer les biscuits rapprochés dans un moule carré de 9 pouces et badigeonner de beurre salé fondu.

Placez la casserole sur la cuisinière chaude pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle lève.

Cuire les biscuits au four préchauffé, en vérifiant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 14 à 18 minutes.