Estofado de verduras abundante

En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agrega los champiñones y cocina durante unos 5 minutos, o hasta que se haya soltado la mayor parte de su jugo.

Agregue las cebollas, las zanahorias y el apio y cocine durante 4-5 minutos, o hasta que las cebollas estén semitranslúcidas.

Agregue el ajo, el romero, el tomillo, el pimiento, la pasta de tomate y la salsa de soja y cocine durante 2 o 3 minutos más, hasta que las hierbas estén fragantes.

Agrega la harina y revuelve hasta que esté completamente incorporada. Agregue el vino y revuelva hasta que se absorba en su mayor parte.

Agrega las patatas, el caldo de verduras y las hojas de laurel y deja hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas y el guiso espese.

Retire las hojas de laurel.

¡Disfrutar!