Schinken- und Rote-Augen-Soße

Den Schinken 6 Stunden oder über Nacht in kaltem Wasser im Kühlschrank einweichen (falls kein Landschinken verfügbar ist, verwenden Sie nach Möglichkeit einen handelsüblichen Rohschinken, der nicht vollständig gegart ist, und lassen Sie ihn nicht einweichen). Abfluss; trocken tupfen.

Eventuelle Schwarte und überschüssiges Fett entfernen.

Schneiden Sie die Kanten in 1-Zoll-Abständen etwa 1/8 Zoll tief ab.

In 6 Stücke schneiden.

Eine 12-Zoll-Pfanne mit Speckfett oder Speiseöl bestreichen.

Bei mittlerer Hitze erhitzen.

Fleisch hinzufügen; Etwa 12 bis 15 Minuten auf jeder Seite braten oder bis es knusprig ist. Bei Bedarf die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, damit das Fleisch nicht anbrennt.