لحم الخنزير ومرق العين الحمراء

انقع لحم الخنزير في الماء البارد في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل (إذا لم يكن لحم الخنزير الريفي متوفرًا، استخدم لحم الخنزير المقدد تجاريًا وغير المطبوخ بالكامل، إن أمكن ولا تنقع). بالُوعَة؛ جفف.

إزالة أي قشرة أو الدهون الزائدة.

قطع الحواف على فترات 1 بوصة بعمق 1/8 بوصة.

قطع إلى 6 قطع.

دهن مقلاة مقاس 12 بوصة بمرق لحم الخنزير المقدد أو زيت الطهي.

الحرارة على نار متوسطة.

أضف اللحوم. تقلى لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة لكل جانب أو حتى تصبح مقرمشة، مع تقليل الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة، إذا لزم الأمر، لمنع احتراق اللحم.