Aubergines farcies au jambon et au fromage

Coupez l'extrémité de la tige des aubergines.

Couper en deux (dans le sens de la longueur), en laissant une coque de 4 pouces d'épaisseur ; évider et réserver la chair.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée; ajoutez les coquilles d'aubergines.

Réduire le feu et cuire 5 minutes.

Retirez délicatement avec une écumoire et égouttez les coquilles d'aubergines à l'envers.

Préchauffer le four à 350°.

Hachez la chair des aubergines réservée.

Faire fondre le beurre dans une poêle; ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré.

Ajouter l'aubergine hachée; cuire et remuer 5 minutes. Retirer du feu; incorporer le jambon, la tomate, la chapelure, le persil, la moitié du fromage et assaisonner au goût.

Mélanger avec la moitié du bouillon pour humidifier. Disposez les coquilles de plantes en une seule couche.

Cuillère remplissant les coquilles. Saupoudrer de fromage.

Cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.