Gumbo

Cocine a fuego lento el pollo, el agua, las hojuelas de cebolla, la hoja de laurel y la sal hasta que estén tiernos.

Retire la carne del hueso; Quita la grasa del caldo y reserva. Saltee la cebolla, el apio y el pimiento verde en aceite; unos 5 minutos sin que se dore.

Agregue los tomates, el perejil, el tomillo, la pimienta de cayena, el ajo y el caldo a la mezcla de cebolla y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Agregue la okra y el pollo y cocine a fuego lento 20 minutos más.

Retire del fuego y agregue la lima en polvo justo antes de servir.

Cocine el arroz según el paquete.

Sirva en un tazón sobre 1/3 de taza de arroz cocido caliente.

Rinde 8 porciones.