Côtelettes de porc grillées à la mongole

Mélangez la sauce hoisin, l'ail, la sauce soja, le gingembre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge, le vinaigre de riz, le vinaigre de xérès, l'huile de sésame, 2 cuillères à café de sucre, la sauce piquante, le poivre blanc et le poivre noir dans un grand bol.

Fouettez soigneusement et réservez.

Placer les côtelettes de porc dans un sac de congélation refermable; verser un peu plus de la moitié de la marinade dans un sac de congélation sur les côtelettes de porc.

Fermer le sac et réfrigérer 6 à 8 heures.

Réserver le reste de la marinade.

Mélangez 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de moutarde chaude en poudre et le jaune d'œuf dans une petite casserole à feu moyen-doux.

Fouetter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 5 minutes; retirer du feu.

Incorporer la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le curcuma et le poivre de Cayenne.

Réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Retirer les côtelettes de porc de la marinade et les sécher avec du papier absorbant.

Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.

Cuire les côtelettes de porc sur le gril préchauffé jusqu'à ce que des marques dorées apparaissent, environ 4 minutes de chaque côté.

Déplacez les côtelettes de porc directement au-dessus de la source de chaleur.

Poursuivre la cuisson à feu moyen indirect, en badigeonnant le reste de marinade de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose à l'intérieur, environ 25 minutes.

Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer 145 degrés F (63 degrés C).

Servir les côtelettes de porc nappées de sauce moutarde.