فطائر السبانخ اليونانية سباناكوبيتا

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يُطهى البصل الأخضر والثوم في زيت الزيتون حتى يصبح طريًا.

أضيفي نصف كمية السبانخ، واتركي بعضها ينضج قبل إضافة الباقي.

بمجرد أن تنضج السبانخ، انقليها إلى وعاء خلط متوسط ​​الحجم حتى تبرد قليلاً.

أضيفي جبنة الفيتا، والريكوتا، والبيض، والشبت، والبقدونس، والملح، والفلفل، واخلطيهم حتى ينتشروا بالتساوي.

توضع في الثلاجة.

ضعي ورقة واحدة من عجينة الفيلو على سطح جاف. باستخدام فرشاة المعجنات، دهنها بالتساوي بزيت الزيتون.

أضيفي شريحة أخرى من عجينة الفيلو فوق الطبقة المدهونة بالزيت وكرري عملية التزييت. استمر حتى يكون هناك كومة من 4 أوراق مزيتة. كرر العملية على المكدس الجديد مع الأوراق الأربع المتبقية.

قطعي العجينة إلى 4 أقسام باستخدام قطاعة البيتزا.

باستخدام قسم واحد، أضف ملعقة من مزيج السبانخ وابدأ في طي المعجنات، مع دهن كل طية بالزيت. كرر هذه العملية للأقسام المتبقية.

تُخبز في فرن محمى لمدة 25-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتمتع!