Écureuil cajun gésier

Coupez chaque écureuil en huit morceaux, têtes comprises.

Mélanger les poivrons et le sel marin.

Assaisonner les deux côtés de l'écureuil découpé avec le mélange.

Faire fondre le beurre dans une poêle en fonte de 12 pouces et faire revenir les écureuils jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés et qu'ils commencent à coller à la casserole.

Retirez l'écureuil; ajouter 1 tasse d'oignon et l'ail écrasé. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez 1/2 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire et l'écureuil.

Couverture; laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 1 heure ou 2.

Ajouter la farine et les oignons verts; cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Servir avec du riz.