Molleja Ardilla Cajún

Corta cada ardilla en ocho pedazos, incluidas las cabezas.

Combine los pimientos y la sal marina.

Sazone ambos lados de la ardilla cortada con la mezcla.

Derrita la mantequilla en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas y fría las ardillas hasta que se doren por completo y empiecen a pegarse a la olla.

Retire la ardilla; agregue 1 taza de cebolla y ajo machacado. Cuando las verduras estén blandas agregue 1/2 taza de agua, 1 cucharada de salsa inglesa y la ardilla.

Cubrir; deje cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora o 2.

Agrega la harina y las puntas de las cebollas verdes; cocine durante 5 minutos, revolviendo hasta que espese un poco.

Servir con arroz.