Sauce aux abats

Lavez très bien les abats et le cou

Réfrigérer le foie jusqu'au moment de l'utiliser

Placer les abats (sauf le foie) dans une casserole moyenne avec le cou, le céleri, le laurier, l'oignon, la carotte, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre noir et 6 tasses d'eau ; porter à ébullition

Réduire le feu ; laisser mijoter 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que les abats soient tendres

Ajouter le foie; laisser mijoter 15 minutes de plus

Filtrer le bouillon en pressant les légumes au tamis avec le bouillon.

Mesure; ajouter de l'eau pour faire 5 tasses

Hacher grossièrement les abats; annuler

Lorsque la dinde a été retirée du plat, versez le jus de cuisson dans la rôtissoire.

Remettre 1/2 tasse de jus de cuisson dans la poêle

Incorporer la farine pour obtenir un mélange lisse; faites-le revenir légèrement à feu doux, en remuant pour détacher les morceaux bruns de la poêle.

Retirer du feu

Incorporer progressivement le bouillon

Remettre au feu; porter à ébullition en remuant

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, de poivre et les abats ; laisser mijoter 5 minutes.