Pollo del General Tsao II

Caliente 4 tazas de aceite vegetal en una freidora o cacerola grande a 375 grados F (190 grados C).

Batir el huevo en un bol.

Agrega los cubos de pollo; espolvorea con sal, 1 cucharadita de azúcar y pimienta blanca; mezclar bien.

Agregue 1 taza de maicena poco a poco hasta que los cubos de pollo estén bien cubiertos.

En tandas, coloque con cuidado los cubos de pollo en el aceite caliente uno por uno, cocine hasta que se doren y comiencen a flotar, aproximadamente 3 minutos.

Retire el pollo y déjelo enfriar mientras fríe el siguiente lote.

Una vez que todo el pollo esté frito, refríelo, comenzando por la tanda que se cocinó primero.

Cocine hasta que el pollo adquiera un color dorado intenso, aproximadamente 2 minutos más.

Escurrir en un plato forrado con papel toalla.

Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto.

Agregue la cebolla verde, el ajo, los chiles enteros y la ralladura de naranja.

Cocine y revuelva uno o dos minutos hasta que el ajo se dore y los chiles se aclaren.

Agrega 1/2 taza de azúcar, el jengibre, el caldo de pollo, el vinagre, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el aceite de maní; llevar a ebullición y cocinar durante 3 minutos.

Disuelva 2 cucharaditas de maicena en el agua y agregue a la salsa hirviendo.

Vuelva a hervir y cocine hasta que la salsa espese y ya no esté turbia por la maicena, aproximadamente 1 minuto.

Agrega el pollo a la salsa hirviendo.

Reduzca el fuego a bajo y cocine por unos minutos hasta que el pollo absorba un poco de la salsa.