Salade de plantains frits

Coupez les extrémités du plantain, puis pelez-le et coupez-le en biais en morceaux de ½ pouce (1,24).

Dans une grande poêle, chauffer environ ⅛ po (3 mm) d'huile de canola à feu moyen-vif.

Ajoutez les plantains et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et assaisonner de sel.

Retirez tout l’huile de la poêle sauf 1 cuillère à soupe. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, mais encore un peu croquants, 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu.

Préparez la vinaigrette au miel : Dans un petit bol, fouettez ensemble le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la Dijon et le sel. Tout en fouettant, versez lentement l’huile jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.

Au moment de servir, répartissez la roquette dans 2 bols. Garnir des poivrons et des oignons sautés, des plantains frits, des tranches d'avocat, des oignons verts, des pistaches et de la coriandre. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la vinaigrette sur la salade.

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