Ensalada De Plátano Frito

Recorte los extremos del plátano, luego pélelo y córtelo al bies en trozos de ½ pulgada (1,24).

En una sartén grande, caliente aproximadamente ⅛ de pulgada (3 mm) de aceite de canola a fuego medio-alto.

Agrega los plátanos y fríelos hasta que estén dorados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.

Retire todo menos 1 cucharada de aceite de la sartén. Agregue la cebolla y el pimiento rojo y cocine hasta que estén ligeramente tiernos, pero aún crujientes, de 3 a 4 minutos. Retire la sartén del fuego.

Prepare el aderezo de miel: en un tazón pequeño, mezcle el vinagre de sidra de manzana, la miel, el Dijon y la sal. Mientras bate, rocíe lentamente el aceite hasta que el aderezo esté emulsionado.

Cuando esté lista para servir, divida la rúcula en 2 tazones. Cubra con los pimientos y las cebollas salteados, los plátanos fritos, el aguacate en rodajas, las cebolletas, los pistachos y el cilantro. Sazone con sal y pimienta. Rocíe el aderezo sobre la ensalada.

¡Disfrutar!