Gebratener Kochbananensalat

Schneiden Sie die Enden der Kochbanane ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie schräg in ½ Zoll (1,24) große Stücke.

In einer großen Pfanne etwa 3 mm Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Fügen Sie die Kochbananen hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten pro Seite goldbraun. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz würzen.

Entfernen Sie alles bis auf 1 Esslöffel Öl aus der Pfanne. Fügen Sie die Zwiebel und die rote Paprika hinzu und kochen Sie sie 3–4 Minuten lang, bis sie leicht weich, aber noch etwas knackig sind. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Bereiten Sie das Honigdressing zu: In einer kleinen Schüssel Apfelessig, Honig, Dijon und Salz verrühren. Unter Rühren das Öl langsam einrieseln lassen, bis das Dressing emulgiert ist.

Zum Servieren den Rucola auf zwei Schüsseln verteilen. Mit sautierten Paprika und Zwiebeln, gebratenen Kochbananen, Avocadoscheiben, Frühlingszwiebeln, Pistazien und Koriander belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Salat träufeln.

Genießen!