Name: Fromage Hogshead Ol' N'Awlins de Frank Davis
Ingredients: 6 lb. pieds de porc crus frais; 4 to 5 lb. Rôti de bout de Boston, coupé en morceaux; 1/4 c. sel; 1 (3 oz.) bag ébullition de crabe; 3 ribs céleri, haché grossièrement; 1/2 citron, tranché; 8 feuilles de laurier; 1 oignon moyen, coupé en dés; 1/2 poivron vert, haché grossièrement; 1/2 poivron rouge, haché grossièrement; 6 cloves ail, émincé; 1 tsp. romarin; 2 tsp. basilic; 2 bunches échalotes hachées grossièrement; 1 c. persil finement haché; 1 tbsp. assaisonnement pour porc; 3 tsp. poivron rouge écrasé; 4 tbsp. paprika; 1 3/4 tsp. poivre de Cayenne (plus ou moins selon vos envies)

Fromage Hogshead Ol' N'Awlins de Frank Davis

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Le fromage Ol' N'Awlins Hogshead de Frank Davis est un dîner impressionnant. Fabriqué avec 6 lb de pieds de porc crus frais, 4 à 5 lb de rôti de bout de Boston, coupé en morceaux, 1/4 c. sel, 1 sac (3 oz) de bouillie de crabe et 3 côtes de céleri, hachées grossièrement, cette recette offre des saveurs authentiques et satisfaisantes. Parfait pour les dîners de famille et les occasions spéciales.

👨‍🍳 Instructions

Tout d’abord, déposez les pieds de porc et les morceaux de fesses de porc dans une marmite de 12 litres et ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la viande, environ 1 1/2 gallons devraient suffire.

Lorsque l’eau commence à bouillir, une mousse se forme à la surface – retirez-la !

Lorsque vous avez retiré le maximum de mousse, ajoutez le sel, la bouillie de crabe, le céleri, le citron, les feuilles de laurier, l'oignon, le poivron, l'ail, le romarin et le basilic et poursuivez la cuisson des viandes à feu moyen, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que les pattes du porc soient tendres.

Cela devrait prendre environ 3 heures.

N'oubliez pas que l'essentiel est que vous voulez que les viandes soient « super tendres ».

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