Fundente

Combine o açúcar e o creme de tártaro.

Mexa até que o açúcar se dissolva.

Tampe a panela e ferva por 5 minutos, permitindo que o vapor dissolva os grãos de açúcar nas laterais da panela.

Descubra e ferva sem mexer até ficar macio.

Limpe todos os cristais das laterais da panela com um pano úmido.

Despeje em uma panela rasa, prato ou sobre uma placa de mármore enxaguada com água fria.

Resfrie à temperatura ambiente.

Bata apenas até ficar firme o suficiente para amassar. Amasse até ficar homogêneo.

Coloque em uma tigela coberta com pano úmido ou papel manteiga e deixe repousar por 24 horas antes de usar.