Fondant

Mélangez le sucre et la crème de tartre.

Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Couvrir la casserole et faire bouillir 5 minutes, en laissant la vapeur dissoudre les grains de sucre sur les côtés de la casserole.

Découvrir et faire bouillir sans remuer jusqu'au stade de boule molle.

Essuyez tous les cristaux des côtés de la casserole avec un chiffon humide.

Verser dans un plat peu profond, une assiette ou sur une plaque de marbre préalablement rincée à l'eau froide.

Laisser refroidir à température ambiante.

Battre seulement jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour pétrir. Pétrir jusqu'à consistance lisse.

Placer dans un bol recouvert d'un chiffon humide ou de papier ciré et laisser reposer 24 heures avant utilisation.